第一步：应用原理-------过敏反应

第二步：题干解答：
某些物质进入人体后能够导致部分人的免疫系统发生异常反应，这些物质称为“变应原（亦称过敏原）”，是造成过敏的罪魁祸首。变应原大多是一些大分子物质，如某种蛋白质或多肽等。因此，容易引起过敏的食物成分是蛋白质。

故本题选B。
【2020-上海B-027】