A选项：“尿刊酸能够通过血脑屏障进入大脑，通过一系列转化，最终生成谷氨酸，从而改善学习和记忆能力”，并不是直接改善，所以A错。

B选项：“很多谷类蛋白质也含有大量的谷氨酸”“谷氨酸有助于改善学习和记忆能力”，但多吃谷类食物能够增强学习和记忆能力，表述过于绝对，所以B错。

C选项：“度接受紫外线照射能够增加人体血液中的尿刊酸，生成谷氨酸，从而改善学习和记忆能力”，该项可以推出，所以选C。

D选项：紫外线照射增加的是尿刊酸，而不是谷氨酸，且题干说的是适度接受紫外线，选项中没有适度，所以D错。

故本题选B。
【2021-广东思维能力-045】